Главная » Назад

Как работает Irinox MF с разными продуктами


Компания Новая Линия официальный дистрибьютор фабрики Irinox в России

Приготовление мяса  
  Независимо от вида или нарезки, мясные блюда отличаются нежной структурой и интенсивным ароматом.  
  Приготовленое мясо  
С MultiFresh оно будет таким же как будто только что приготовлено!    
   
  Мясо может быть легко приготовлено и охлаждено до +3°C. Выбор определенного режима зависит от объема (например, целый кусок говядины или маленький кусочек курицы или птицы). Шоковое охлаждение мяса происходит с помощью перехода от вентилирования высокой интенсивности до деликатной комбинации температур, которая позволяет избежать повреждения структуры мяса, потери его натуральной влажности и заморозки его внешней оболочки.  
  Сырое мясо    
  Сырое мясо может идеально храниться долгие месяцы, благодаря специальному режиму шоковой заморозки от MultiFresh. При рабочей температуре в камере -40°C и бережном вентилировании, мясо замораживается без повреждения его натурального цвета (без эффекта потемнения). Мясо может храниться долгие месяцы при температуре (-20°С) и может быть подвержено оттайке, когда будет необходимо без потери жидкости, цвета и первоначальных свойств.  
       
Приготовление рыбы      
  Рыба это очень деликатный продукт, который присутствует в меню. MultiFresh является гарантом свежести и качества рыбы в течении долгого времени.    
  Приготовленая рыба      
Деликатес, приготовленый с помощью MultiFresh      
   
  Рыба это продукт, который характеризуется экстремальной деликатностью своей текстуры, которая подвержена быстрой порче. Поэтому только MultiFresh способен охладить ее до +3°C с откалиброванной вентиляцией и температурой, которые позволяют достигать правильной влажности и предохранять структуру. Для банкетов и мероприятий с большим количеством приглашенных, шеф-повара смогут готовить рыбные блюда заблаговременно (морской окунь, речной окунь и тд), охладите любую рыбу с помощью MultiFresh и затем регенерируйте ее и подавайте через несколько минут, не заставляя гостей ждать.  
  Сырая рыба      
Всегда свежая с MultiFresh      
  Японский вариант приготовления один из наиболее популярных во всем мире, это настоящее удовольствие попробовать свежую сырую рыбу. Рыба очень дорогой и нежный продукт. С режимом MultiFresh предназначенным для сырой рыбы вы можете быстро заморозить ее до -18°C сразу после покупки. Свежая замороженная рыба храниться при -20°C несколько недель, конечно ее свежесть будет неизменной.    
         
Приготовление пасты, супов и риса      
  Паста и лазанья всегда были символом Италии, также как рис был всегда компонентом азиатских блюд и супов, представленных в Северной Европе. Такие блюда более распространены по всему миру сегодня и характеризуются длительным периодом приготовления.    
Рис , паста , лазанья: все «Al Dente»      
   
  MultiFresh имеет режим приготовления, посвященный именно пасте и рису, охлаждая их до +3°C, таким образом избегая потерю крахмала, типичной проблемы охлаждения в холодной воде. Для ризотто, MultiFresh позволяет произвести шоковую заморозку риса деликатно после порционного приготовления и в итоге получить полуфабрикат, из которого можно сделать восхитительное ризотто всего за несколько минут. Это помогает избежать длительного ожидания для клиента и сэкономить в условиях ограниченности продуктов. При выборе кнопки «Лазанья», MultiFresh подвергает продукт шоковой заморозке, сохраняя ее влажность и мягкость в течении 5-6 дней.
Сама лазанья может быть приготовлена в течении нескольких минут из полу готовых полуфабрикатов, из которых она формируется, такие как рагу, паста, соус бешамель, которые могут быть приготовлены в течении различного времени, что очень оптимизирует ваше время.
 
  Супы, соусы и свежая паста      
  Максимальное качество , максимальная приспособляемость Супам и соусам посвящен режим, который может их быстро охладить и заморозить. Достигая температуры +3°C, MultiFresh сигнализирует о том, что режим окончен. У испарителя есть время обработать требуемое количество в отдельных порциях и/ или в вакууме. Затем идет режим автоматической шоковой заморозки при -18°C. MultiFresh предотвращает преждевременное окисление соусов и супов, основную причину изменения цвета и вкуса. MultiFresh также имеет режим шоковой заморозки, который предназначен для свежей пасты, для заморозки ее при -18°C, при деликатном вентилировании и правильно выбранном увлажнении так, чтобы текстура и мягкость свежеприготовленной пасты не повреждались.    
         
Приготовление гарниров      
  Овощи начинают терять свои натуральные свойства с момента их сбора. Выбирая сезонные свежие овощи и используя MultiFresh®, вы можете сохранить их питательные свойства, яркость цвета и деликатность вкуса.    
  Приготовление овощей      
Яркость цвета гарантирована      
   
  Овощи окисляются очень быстро, теряя свою яркость и цвет вместе с витаминами и минеральными солями. Чтобы предотвратить этот процесс, у MultiFresh есть режим обработки овощей. После того, как они приготовлены, их остужают до +3°C, когда они все еще горячие и затем идет автоматический переход к шоковой заморозке до -18°C. Это идеальный режим для овощей, обжаренных на гриле, грибов и всех видов отварных овощей.  
  Свежие овощи      
  MultiFresh имеет режим предназначенный для шоковой заморозки свежих овощей при -18°C, позволяя им сохранять лучше свою сезонную свежесть. Таким образом, большое количество сезонных овощей может быть куплено пока они обладают высоким качеством и по лучшей цене. MultiFresh позволяет сохранять качество свежих овощей благодаря микро-кристаллизации, которая предотвращает потери натуральных качеств и аромата. Все овощи могут храниться при температуре -20°C, таким образом вы создаете запас на весь год таких полезных продуктов, как грибы, горох, спаржа и артишоки.  
         

Для выпечки и кондитерских изделий

     
 

С MultiFresh возможно охладить выпеченное изделие до +3°С, такое как корзиночка или тартолетка, достигнув свежести и аромата, как только что приготовленного. MultiFresh также может произвести шоковую заморозку до -18°С десертов, мороженного, муссов и нежной выпечки, которая всегда будет под рукой. MultiFresh также снабжен идеальным режимом заквашивания для круассанов и изделий, требующих закваски, при правильной температуре и влажности.

 
Приготовление кондитерских изделий - великолепные десерты готовы за несколько минут      
   
         

 

Меню сайта
Оборудование Irinox